KAPROS TÚRÓS LEPÉNY – „A Czuczor-Fogarasi nagyszótár (1862) a kapros ételek közt a Tejfölös kapros káposztát, a Kapros bélest és a Kapros uborkát említi. De mindmáig széles körben szerepel a konyhán: a kapros mártástól, a kapros juhtúrós sztrapacskán át a gombás ételekig és főzelékekig, a kapros krumpli- és tökfőzelékig. Jelentős helyet kapott Gundel János nagy művében, a Palóc leves menüjében, amelyet Mikszáth kérésére alkotott, aki őt arra kérte, olyan ételt főzzön neki, amilyet a nagy palóc sosem

evett – amelyet aztán 1895. október 6-án az István főherceg szálloda Mikszáth-szobájában fel is tálaltak. Ebben a lényegében zöldbabos ürülevesben, melybe sok tejföl került, a kapor is főszerephez jutott.” (Ambrus Lajos: A kapor)

 Kapros túrós lepény

A kapros túrós lepény az egyik kedvencem. A sajttorta (cheese cake) rokona, a piték nagy családjának tagja. Érdemes kipróbálni.

• Hozzávalók
• Tészta:
• liszt 260 g
• cukor 130 g
• vaj 70 g
• tojás 3 db
• mogyoró 130 g
• dió 130 g
• barna cukor 130 g
• vaj 200 g
• Kapros túrótöltelék:
• tejszín 500 ml
• túró 500 g
• mascarpone 500 g
• cukor 500 g
• kapor 3 csokor
• só 1 kiskanál
• Díszítés:
• méz,
• kapor

Elkészítése:

1. A tésztához a lisztet a cukorral, a puha vajjal és a tojással összegyúrjuk, belisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtjuk, sütőlemezre vagy tepsibe terítjük, és 180ºC-ra előmelegített sütőben, 15 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, összemorzsoljuk.
2. A durvára darabolt diót és mogyorót, a barna cukrot, a vajat és a morzsolt tésztát összekeverjük, majd a masszával egy tortaforma vagy kisebb, magas szélű tepsi alját egy centiméter vastagságban kibéleljük, és 180°C hőmérsékletű sütőben, 7-8 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.
3. A tejszínt habbá verjük. Az áttört túrót, a mascarponét, a cukrot, a finomra vágott kaprot és a sót összekeverjük, s a tejszínhabbal lazán összeforgatva fellazítjuk. A tortaformában a tésztaalapra simítjuk, s tálalásig hűtőben tartjuk.
4. Dekorációként mézet langyosítunk, és összekeverjük a finomra aprított kaporral. A tányért ezzel húzzuk ki.

Csíki Sándor♣