THE BEST OF STIFI 2015 – Villányi stifolder verseny

STIFOLDER VERSENY 2015 – IV. Nemzetközi Nemzetiségi Stifolder Verseny, a Villányi Borzsongáson, Villány, 2015. május 2., szombat. A sváb konyha egyik népszerű terméke a stifolder. A „Stifolder”elnevezés a Mohács és Pécs környékére érkező németek csoportnevéből származik, akiknek legalább a fele magát a fuldai apátság vidékéről származónak (Stiftsfuldaer) nevezte. Ők, a Stiffollerek készítették – kezdetben még paprika nélkül – azt a kolbászt, amelyet ezen a tájon, ma már a német (Stiffulder), a horvát

(stifuder) és a magyar (stifolder) is magáénak vall. Az idei (2015) verseny is megmutatta, hogy ma már nagy számban akadnak tágan értelmezett, a hagyományosnál jóval vastagabb bélbe töltött, ún. „vendéglátós”, ám továbbra is stifoldernek nevezett vastagkolbászok is, amelyeknek az eltarthatósága kedvezőbb. Az elmúlt évtizedek során bővült a felhasznált húsfélék köre és a sertés mellett a marha és vadhúsok (szarvas, vaddisznó), a kecske is megjelent. A fűszerezésben szintén akadnak jelei a 19. századi receptektől való erőteljes eltávolodásnak, a versenyre nevezettek közül nem egy intenzív szerecsendió fűszerezést kapott. Mindez felveti a stifolder pontosabb definiálásának és védelmének kérdését is, amellett, hogy az elmúlt négy esztendő versenyein egyfajta szerves fejlődésnek lehettünk tanúi, aminek eredményeként az idei verseny élmezőnye összességében jobbnak tekinthető, mint a tavalyi.

A verseny eredménye

A 33 benevezett stifolderből az első forduló után kiválasztott 10 legjobb helyezési sorrendje:

1. 295 pont – Nagypál Róbert
2. 273 pont – Kozma Szabolcs
3. 272 pont – Kozma Szabolcs 
4. 270 pont – Pauli Zoltán
5. 266 pont – Fejérdi Gyula
6. 265 pont – Kalmár László
7. 265 pont – Nagypál József
8. 262 pont – György Róbert
9. 252 pont – Tankó Ferenc
10. Különdíj: Bock Hotel/ Bock József (szarvas stifolder)

• 121 pont – Gere Pincészet
• 121 pont – Gere Tamás 2014
• 120 pont – Nagypál József
• 117 pont – Bock Hotel
• 116 pont – Haraszti Pince és
• 116 pont – Tankó Ferenc
• 114 pont – Zentai Judit
• 114 pont – Szabó Sándor
• 111 pont – Gere Tamás 2013
• 109 pont – György Róbert (szarvas)
• 105 pont – Bíró Béla
• 102 pont – Tenkes Csárda (sz – m)
• 102 pont – Légrádi árpád (szarvas)
• 101 pont – Kalmár László
•   90 pont – Gáti Tanya (mangalica)
•   89 pont – Légrádi árpád (schmuck)
•   87 pont – Schreiner János, Németh Ottó
•   87 pont – Gáti Tanya (szürkemarha)
•   87 pont – Zentai Judit (csemege)
•   76 pont – Dr. Jenei Krisztina
•   65 pont – Tenkes Csárda (paprikás kecske)
•   60 pont – Tenkes Csárda (borsos kecske)
•                      Légrádi árpád (alpesi) (nem stifolder)

A zsűri tagjai: Csíki Sándor (FOOD&WINE), Kalmár László, Kozma Szabolcs, Nagypál József, Nemesné Barbara, Pauli Zoltán, Pesti Zoltán, Siklós Erik, Szabó Eszter.

• Gratulálok a verseny szervezőjének, kitalálójának, Pauli Zoltánnak, valamint a verseny résztvevőinek, kiemelten az első tíz stifolder készítőjének! A Gere Tamás és Zsolt Pincészet (Villány) idén is nagyszerű házigazdája volt a versenynek, köszönet érte!

Csíki Sándor♣