AZ ÉGETETT TÉSZTA egyik közkedvelt formája a sajttal kevert égetett tészta. A leggyakrabban alkalmazott sajtok az ementáli, a comté és a gruyére, de más sajtokat is kipróbálhatunk és a szokásos fűszerezés mellett másokkal is kísérletezhetünk. A gougère állítólag Burgundia szülötte, azon belül is Sens városáé. Érdekes módon, mint írják, a gougère kezdetben jóval inkább volt valami pörköltféle, mint kis puffancs.
Akkoriban még szalonnával, fűszernövényekkel, tojással, sajttal, hússal, s állati vérrel készült és birkagyomorba töltötték, vagyis minden volt csak éppen az nem, aminek ma ismerjük. Végül valamikor a 18-19. század fordulóján lett belőle az, aminek ma ismerjük, vagy legalábbis ahhoz közeli.
Gougères (Alain Ducasse) – recept
Gyakori, hogy az égetett tésztába (pâte à choux) sajt kerül. Ez a”gougère.
Hozzávalók (28db)
- 120ml víz
- 120 ml tej
- 110 g sózatlan vaj
- egy nagy csipet só
- 240 ml finomliszt
- 4 nagy tojás
- 100 g ementáli sajt (eredetileg: Gruyère sajt), plusz a szóráshoz kevés
- Frissen őrölt bors
- Frissen őrölt szerecsendió
Elkészítése: melegítsük a sütőt elő 200°C-ra. Edényben keverjük össze a vizet, tejet, sót és vajat és forraljuk fel. Csökkentsük a hőmérsékletet, adjuk hozzá a lisztet és fakanállal keverjük a tésztát simára addig, amíg az edény falától el nem válik (2-3 perc). (Lásd még: Profiterol – égetett tészta az ünnepekre is.)
A tésztát tegyük tálba, és hagyjuk egy percig hűlni. Egyesével verjük fel és keverjük a tojásokat a tésztába (egyszerre egyet!). Fontos, hogy a tojás alaposan összekeveredjen a tésztával! Adjuk hozzá a sajtot, csipetnyi borsot és szerecsendiót.
Habzsákkal nyomunk kis köröket a tepsire tett sütőpapírra, szórjuk meg sajttal és süssük 20-22 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Szervírozzuk melegen, vagy hagyjuk lehűlni. Tehetjük hűtőbe és fagyaszthatjuk is. (180°C-on melegíthetjük fel.)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!