A ZÖLDBORSÓLEVES, különösképpen a nagy becsben álló tavaszi zöldborsóleves, aztán a frissen fejtett zöldborsóból készülő zöldborsóleves, no, de a fagyasztott zöldborsóból készülő zöldborsóleves is nagyra becsült eledel. Szeretjük és hagyománya van, már csak azért is, mert zöldborsót már legalább hétezer esztendeje termesztenek és fogyasztanak. A középkori Európában is mindenütt elterjedt.

Kezdetben szárazon, majd hüvelyével együtt, később már fejtve, frissen is kezdték főzni, ahogy manapság is elterjedt. A családi veteményeskertek kedvelt növénye, s hazánkban ez a legnagyobb területen termesztett zöldségnövény. Változatossága igen nagy, mintegy hétszáz elismert fajtája forgalmazható.

Zöldborsó

A tavaszváró ünnepi magyar konyha a fejes saláta, rántott csirke, petrezselymes újburgonya, a tojásos nokedli, fejes saláta mellett, tán leginkább a frissen fejtett zöldborsóból új zöldségekkel készített zöldborsólevest értékeli. Egyszerűségében, kellemesen édeskés, üde ízeiben, lisztes szerkezetében, izgalmas roppanóságában, viruló színeiben a tavasz, a tél végérvényes elmúlta jelenik meg vele az asztalon, mondtam a gazdasági és pénzügyminiszterek vacsoráját elemezgetve.

Zöldborsóleves körtével, egzotikus fűszerekkel

Egy fej hagymát finomra vágtam, lábosba olívaolaj és vaj került, ebbe a felvágott hagyma. Dinszteltem, hozzáadtam a karikára vágott petrezselyem gyökeret, sárgarépát, egy paprikát kimagozva, félbevágva és a fagyasztott zöldborsót. Az olívaolaj, vaj keverékében forgattam őket 5 percig. Pirospaprikát, őrölt borsot, szárított chilit, kínai ötfűszer keveréket, kurkumát adtam hozzá. Saját gőzében újabb 5 percig kevergettem, pároltam/dinszteltem a tűzön. A lábosba annyi vizet tettem, hogy a zöldségeket ellepje, majd 1dl joghurtot és 1 dl tejfölt is hozzákevertem ás a levest főzni kezdtem. 15 perc elteltével hozzáadtam egy kisebb burgonyát tisztítva, apróbb kockákra vágva és egy közepes körtét a burgonyához hasonlóan darabolva, valamint néhány koktélparadicsomot félbevágva. Ízlés és igény szerint a leveshez még vizet adtam, majd készre főztem. Elkészülte előtt néhány perccel újabb 1 dl tejfölt adtam hozzá. Rövid ideig még főztem, majd levettem a tűztől. 10 percig állni hagytam, s csak ezután tálaltam

• Tipp: Miután elkészült, tépkedhetünk bele mentaleveleket is. A menta friss íze illik a leveshez.

Zöldborsóleves körtével, egzotikus fűszerekkel és mentával

Csíki Sándor♣