A CSIRKEMÁJ nem különösebben sokra becsült alapanyag, már csak azért sem, mert olcsónak számít, van belőle bőven. Nem kell érte sziklát mászni, mint a fecskefészek leves ritka nyálkájáért, vagy mérgezést kockáztatni, mint a fugu fogyasztásakor. Nem kiveszőfélben lévő, védett állat, vagy annak az alkatrésze, s nem is grammnyi mennyiségű egy mázsás állat szervezetében, amitől újra csak

ritkaságszámba menne. A csirkemáj tehát – megállapíthatjuk – nem különösebben becses alapanyag, miközben az elkészítésében mégis csak akad fantázia, s nem is kevés. A múltkor például Serényi Zsolt készített igen csalafinta, s rafinált csirkemájpástétomot Merfelsz Gábor (Szekszárd) remek borbemutatójához. Csak csendesen mondom, de a csirkemájat bizony nem ismertem fel, oly’ szépen volt elkészítve, ezért aztán elsőre nemesebb alapanyagra, kacsamájra gondoltam. Ez volt az a meghatározó élmény, amikor a csirkemáj bizony igen nagyot nőtt a szememben. Ez a tapasztalásom jutott eszembe akkor is, amikor  a pulton a csirkemáj elém került. Vásároltam is nyomban 1 kg friss csirkemájat.

A zellert különösképpen kedvelem, így aztán azt is vásároltam, mert szép volt a zöldje. Ráadásul a zeller – el is feledkezünk róla – igen hasznos és egészséges növény, amelynek rákellenes hatóanyagai is akadnak, ám a magas vérnyomás ellen is hasznos. A főzésnél használt más fűszer is mind egészséges, s gyógyhatású, vagyis itt van a kiváló, jóízű, s egészséges zeller, s hozzá a csirkemáj. (Miközben főztem, az ég beborult, s megérkezett a vihar. A fotó a gyülekező felhőket örökítette meg.)

Fűszeres csirkemáj zellerlevéllel (Recept)

Ebben a receptben – amely lényegében nem több, mint egy ebben a formában, s ilyen összetétellel, fűszerezéssel most először készült étel leírása – az a nagyszerű, hogy rátaláltam a zellerlevél, majoránna, római kömény vonzó íz harmóniájára. Ehhez a hármashoz társulnak aztán az egyéb fűszerek, s a zsírok ízei. No és a csirkemáj.

Hozzávalók:

• 1 kg friss csirkemáj
• 2 evőkanál kacsazsír (helyettesítésként olaj)
• 100 g sózatlan vaj
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 1 fej zöldhagyma
• 3 szál zellerlevél
• 3 friss zsályalevél
• 2 kis ág kakukkfű
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál koriander
• 1 teáskanál pirospaprika
• 2 teáskanál majoránna
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál római kömény (egész)
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• ½ teáskanál chili
• só

Elkészítése: Tegyük lábosba a kacsazsírt és a vajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a felkarikázott zöldpaprikát, 1 szál zellert felaprítva, a zsályalevelet, és kakukkfüvet. Kevergetve dinszteljük.

Ha a hagyma már üveges, adjuk hozzá a csirkemájat, kevergessük és pirítsuk 2 percig, majd a só kivételével hozzáadhatjuk az összes többi fűszert is. Főzzük, pirítsuk készre a csirkemájat. Elkészülte előtt közvetlenül, sózzuk meg és adjuk hozzá a maradék két zellerszálat is felaprítva.  4-5 percig még pirítsuk a májat, majd vegyük le a tűzhelyről és résnyire hagyott fedő alatt pihentessük.

• Az imént készített májat ehetjük melegen, s hidegen is. Ha kihűlt, a májat késsel felapríthatjuk és a kacsazsíros vajas, fűszeres szaftba visszatéve, jól összekeverve, hűtőben megdermeszthetjük, s pástétomként is fogyaszthatjuk. Esetleg botmixerrel még simábbra, krémesebbre apríthatjuk és ezt kenhetjük a kenyérre.

Csíki Sándor♣