A BLOG OLVASÓI már tudják, gyakori a krémleves errefelé. A petrezselyem után természetes, hogy a sárgarépa is sorra került. Ez – látszatra – olyasféle, mint a baba ételek, ám mégis más lesz, s jobb is, mint amire titkon számítottam. Talán a rozmaring az, ami feldobja, vagy az olíva olaj, esetleg a kevéske chili. Az arányok fontosak, s most sikerült is eltalálnom a tökéletes arányokat. Működik.

A jó krémlevesek fontos jellemzője a megfelelő sűrűség. Időnként nem is annyira egyszerű ennek beállítása. Ha a leves túl híg, már csak ritkán kezdünk bele a zöldségek újbóli tisztításának főzésének, hogy azzal sűrítsünk. Így aztán, ha nem akarunk sűrítőt (többnyire keményítőt) használni, a levesünk sokat veszíthet krémleves jellegéből.

Sárgarépa krémleves (recept)

Hozzávalók:

• 700 g tisztított aprított sárgarépa
• 150 g tisztított vöröshagyma, nagyobb darabokra aprítva
• 150 g tisztított burgonya, aprítva
• 50 g vaj
• 30 ml (2 ek.) olíva olaj
• 1000 ml víz
• 500 ml 10%-os főzőtejszín
• frissen őrölt feketebors
• babérlevél
• friss bazsalikom ág
• kurkuma
• chili
• só

Elkészítése: Lábosba olíva olaj, vaj, sárgarépa, hagyma, burgonya, ízlés szerint kurkuma, chili. Párolás fedő alatt 15 percig. 100 ml víz hozzáadva. Főzés, amíg a burgonya puha nem lesz. Tűzről levesszük, hűlni hagyjuk. ha már 70°C, botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk az 500 ml tejszínt. Jól elkeverjük, Frissen őrölt borsot, rozmaring ágat, babérlevelet adunk hozzá. Megsózzuk és a hőmérsékletet 80°C-ra emeljük, majd a levest levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni. A fűszerezést ellenőrizzük és ízlés szerint még sózunk.

• A levest ízlés szerint sajttal, friss chilivel, füstölt fürjtojással, pirított sonkával, majonézes pirítóssal, aiolival megkent pirítóssal, sajtos pirítóssal, sárgarépa chipsszel, stb szervírozhatjuk. Olíva olajjal is ízesítsük.

Csíki Sándor♣

MEDVEHEGYMA KRÉMLEVES
SPÁRGA KRÉMLEVES
SPÁRGA KRÉMLEVES – másként
ZELLERKRÉMLEVES
PETREZSELYEM KRÉMLEVES
SÜTŐTÖK KRÉMLEVES
SÜTŐTÖK KRÉMLEVES és füge quenelle
AZ ELNÖK szakácsa
Su Dongpo sertéssült