MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – szferifikáció

Szerző: Csíki Sándor | 2009/02/25 | Molekuláris gasztronómia

A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, már nem fogunk megszabadulni,  miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat, már csak azért is, mert a “molekuláris főzés” receptjeihez ezek legalább alapszintű ismeretére szükség lehet.

(tovább…)