KURVÁK SPAGETTIJE – Spagetti alla puttanesca & Mata Hari

A KURVÁK SPAGETTIJE olaszul „spagetti alla puttanesca”. S, ha már a kurvák (finomabban: örömlányok) spagettijéről esik szó, legyen hozzá egy másik kurváról, nem mellesleg híres, hírhedt kémről, a holland Mata Hariról elnevezett koktél is. Mata Hari, akinek a nevéhez az I. világháborúban legalább ötvenezer francia katona halála fűződött, még nem ehette a kurvák spagettijét és a róla elnevezett Mata Hari koktélt sem kóstolhatta hozzá, mi azonban most megtehetjük.

Kurvák spagettije – Spagetti alla puttanesca (recept)

A kurvák spagettije nem valami régi étel. Ez a dél-olasz stílusú kombináció valamikor a 20. század közepe táján bukkanhatott fel. Az étel első ismert említése a Nápolyban született Raffaele La Capria „Halálos seb” című, díjat nyert regényéből származik (1961). Eszerint: „spaghetti alla puttanesca come li fanno a Siracusa” (Magyarul: a kurvák spagettije, amint azt ők Syracusában csinálják.)

Az étel a hatvanas években terjedt el és lett ismert, nem csekély részben az Itáliai Tésztakészítők Szakmai Szövetségének köszönhetően. Új étel volt, nem is a legszalonképesebb névvel, így aztán cseppet sem meglepő, hogy az 1970-es évek elejének olasz szakácskönyvei ezen a néven még nem ismerik. Ezzel szemben ismernek számos más, nagyon hasonló ételt, amin azért nagyon nem lepődhetünk meg. A kurvák spagettijének szósza mi más is lehetne, mint a kurvák szósza (sugo alla puttanesca).

• Hozzávalók:
• 400 g spagetti tészta
• 400 g hámozott paradicsom (500 g friss paradicsom)
• 2 ek. apróra vágott petrezselyem
• 8 szelet szardella
• 100 g olívabogyó
• 100 g olívaolaj (108 ml)
• 4-5 ek. extra szűz olívaolaj
• 1 ek. sózott kapribogyó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 friss chili

• Elkészítése: A videón látható módon. Igen egyszerű, gyors és elronthatatlan.

• A Spagetti alla puttanesca sokféleképpen készülhet. Nápolyban például ne keressünk benne szardellát. Lazioban viszont annál inkább. A szósz a kapri, olíva és szardella miatt jellemzően meglehetősen sós, a fokhagymától szagos. Klasszikusan spagettivel készül, de a tészta változhat is (penne, bucatini, linguini, vermicelli, stb.) A petrezselyem gyakorta csak a legvégén, az étel elkészülte után kerül a tésztára.

Mata Hari koktél a spagettihez

Margaretha Geertruida „M’greet” Zelle MacLeod (1876-1917), vagyis Mata Hari élete, 1917-es kivégzéséig, igen regényes volt, ezért aztán az életét már korán megfilmesítették. Az 1931-ben forgatott legendás Mata Hari film főszereplője Greta Garbo volt, akiről ugyancsak elneveztek egy koktélt.

• Hozzávalók:
• 30 ml Cognac, Courvoisier VS, vagy hasonló
• 24 ml Chai-infused olasz vermut
• 30 ml frissen készített gránáalma juice
• 15 ml frissen facsart citromlé
• 15 ml szirup

• Elkészítése: valamennyi hozzávalót, a jéggel együtt, shakerbe öntjük, alaposan összerázzuk, majd hűtött koktélpohárba  szűrjük és szárított rózsabimbókkal díszítjük.

Csíki Sándor♣