étlapszótár – Food & Wine https://foodandwine.hu Csíki Sándor blogja Mon, 12 Mar 2018 07:49:47 +0000 hu hourly 1 ÉTLAPSZÓTÁR – szotírozás, velouté, pörzsanyagok https://foodandwine.hu/2018/03/12/etlapszotar-szotirozas-veloute-porzsanyagok/ https://foodandwine.hu/2018/03/12/etlapszotar-szotirozas-veloute-porzsanyagok/#respond Mon, 12 Mar 2018 07:49:47 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=63547 SZOTÍROZÁS, VELUTÉ – Volt már szó a blansírozásról, emulziókról, zsü-ről (jus), konfitálásról, krutonról, marinádokról, posírozásról, redukcióról, terrinről. Ezúttal a szotírozásról és velutéról lesz szó. Kezdjük hát! SZOTÍROZÁS (fr. sauter: az alapanyagok sercegésére utaló „ugrálás”) – A szotírozás az a konyhai művelet, amelynek során a felaprított nyers, vagy félig főtt, párolt hozzávalókat kevés vajban, olajban, vagy […]

The post ÉTLAPSZÓTÁR – szotírozás, velouté, pörzsanyagok first appeared on Food & Wine.

]]> https://foodandwine.hu/2018/03/12/etlapszotar-szotirozas-veloute-porzsanyagok/feed/ 0