kovászkészítés – Food & Wine https://foodandwine.hu Csíki Sándor blogja Fri, 17 Apr 2020 08:30:08 +0000 hu hourly 1 KENYÉRSÜTÉS – élesztőgombák, baktériumok, kovászok, starterek https://foodandwine.hu/2020/04/17/kenyersutes-elesztogombak-bakteriumok-kovaszok-starterek/ https://foodandwine.hu/2020/04/17/kenyersutes-elesztogombak-bakteriumok-kovaszok-starterek/#respond Fri, 17 Apr 2020 08:14:33 +0000 https://foodandwine.hu/?p=68714 KELESZTETT KENYÉR  – A kelesztett kenyér története – hasonlóan a sörfőzés és borászat történetéhez – az élesztőgomba története is. Eme jól ismert egysejtű gombák gyors növekedéséhez víz, meleg (26-30°C) és tápanyagok (szőlőcukor) szükségesek. A cukrok forrása a keményítő enzimatikus bontása. A cukorból a glikolízisnek nevezett lebontó folyamat során alkohol, és széndioxid keletkezik. Közben derék élesztőnk […]

The post KENYÉRSÜTÉS – élesztőgombák, baktériumok, kovászok, starterek first appeared on Food & Wine.

]]> https://foodandwine.hu/2020/04/17/kenyersutes-elesztogombak-bakteriumok-kovaszok-starterek/feed/ 0