kálcium-laktát – Food & Wine https://foodandwine.hu Csíki Sándor blogja Mon, 12 Mar 2018 08:28:21 +0000 hu hourly 1 MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – szferifikáció https://foodandwine.hu/2009/02/25/molekularis-gasztronomia-szferifikacio/ https://foodandwine.hu/2009/02/25/molekularis-gasztronomia-szferifikacio/#comments Wed, 25 Feb 2009 07:08:58 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=8328 A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, már nem fogunk megszabadulni,  miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat, már csak azért is, mert a „molekuláris főzés” receptjeihez ezek legalább alapszintű ismeretére szükség lehet. Nátrium-alginát A „folyékony zöldborsó ravioli”, vagy az „alma kaviár” sokak által […]

The post MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – szferifikáció first appeared on Food & Wine.

]]> https://foodandwine.hu/2009/02/25/molekularis-gasztronomia-szferifikacio/feed/ 7