joghurt ravioli – Food & Wine https://foodandwine.hu Csíki Sándor blogja Mon, 19 Mar 2018 14:06:04 +0000 hu hourly 1 MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – reverz szferifikáció https://foodandwine.hu/2009/02/26/molekularis-gasztronomia-reverz-szferifikacio/ https://foodandwine.hu/2009/02/26/molekularis-gasztronomia-reverz-szferifikacio/#comments Thu, 26 Feb 2009 07:08:31 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=8359 REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ – A reverz szferifikáció a molekuláris főzés egyik technikájának (szörnyű) elnevezése, a szferifikáció fordított sorrendű változata. Ez a technika semmivel sem bonyolultabb, mint a szferifikáció, de mégis kevésbé ismert. Talán nem lesz haszontalan a bemutatása. A klasszikus szferifikációhoz, mint azt az előző írásban bemutattam, készítünk egy alginát, és egy kalcium-klorid oldatot, egy harmadik edénybe […]

The post MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – reverz szferifikáció first appeared on Food & Wine.

]]> https://foodandwine.hu/2009/02/26/molekularis-gasztronomia-reverz-szferifikacio/feed/ 3