indiai konyha – Food & Wine https://foodandwine.hu Csíki Sándor blogja Thu, 27 Jun 2019 11:04:04 +0000 hu hourly 1 SZÓJA – szójaszósz, miso, tamari, shoyu, koji, shaishikomi https://foodandwine.hu/2019/06/04/szoja-szojaszosz-miso-tamari-shoyu-koji-shaishikomi/ https://foodandwine.hu/2019/06/04/szoja-szojaszosz-miso-tamari-shoyu-koji-shaishikomi/#respond Tue, 04 Jun 2019 08:43:38 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=67004 SZÓJASZÓSZ ÉS MISO – A szójaszósz készítésénél az ázsiai kétlépcsős fermentációt alkalmazzák. Az első lépcsőben penészgomba spóráival oltják be a főzött gabonát, leggyakrabban a búzát, árpát, szóját, vagy ezek keverékét, és nedves, meleg, jól szellőző helyen tartva, hagyják, hogy a spórák kicsírázzanak, és az enzimeket tartalmazó gombafonalak átszőjék a táptalajt és elkezdjék azt emészteni. Az […]

The post SZÓJA – szójaszósz, miso, tamari, shoyu, koji, shaishikomi first appeared on Food & Wine.

]]> https://foodandwine.hu/2019/06/04/szoja-szojaszosz-miso-tamari-shoyu-koji-shaishikomi/feed/ 0