Közép-Amerika – Food & Wine https://foodandwine.hu Csíki Sándor blogja Thu, 09 Jun 2011 05:25:10 +0000 hu hourly 1 A TORTILLA TITKA – a nixtamalizáció https://foodandwine.hu/2011/06/09/a-tortilla-titka-a-nixtamalizacio/ https://foodandwine.hu/2011/06/09/a-tortilla-titka-a-nixtamalizacio/#respond Thu, 09 Jun 2011 05:25:10 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=13997 AZ AZTÉK NAHUATL nyelv olyan szavakkal ajándékozta már meg az emberiséget, mint a kakaó és víz keverékének neve a ’cacahuatl’ (ejtése: kah-kah-WA-taj), amely közvetlenül a kakaót az inkákhoz exportáló maják ’xocoatl’ (ejtése: shok-WA-tel) szavából származik. A kukorica és más magvak lúgos kémiai eljárással történő átalakítását egy másik nahuatl szóval nixtamalizációnak nevezzük. Az így előkészített kukorica […]

The post A TORTILLA TITKA – a nixtamalizáció first appeared on Food & Wine.

]]> https://foodandwine.hu/2011/06/09/a-tortilla-titka-a-nixtamalizacio/feed/ 0