Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/08 | Chef, Egészség a konyhában, magyar konyha, Trend
NEGYEDIK ESZTENDEJE MÁR, hogy minden év kezdetén „Gasztronómiai Trendek – magyar konyha” címmel megírom, hogy a nagyvilágban mit gondolnak az esztendő főbb irányzatairól, trendjeiről, s mit gondolok én minderről. „Trend a lelke mindennek” írtam 2008. decemberében, és ezt ma is igaznak tartom, miközben a válság körülményei között a legfőbb, minden felülmúló trend maga a válság lett. A trendet szakemberek hada vigyázza, de végül mégis csak a maga útját járja, olyanoktól is befolyásolva, akik tudomást sem vesznek a létezéséről.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/02 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Trend
ISMÉT EGY ÚJ ÉV küszöbén vagyunk (2011), s ismét tele a világ azzal, hogy miféle trendek is várhatók az új esztendőben, 2011-ben. Ezek egy része egyszerű manipuláció, kereskedelmi trükk, más része naiv próbálkozás, a közhelyek tombolása, harmadik része komolykodó tudományoskodás, negyedik része a szerkesztő megbízására „írni kell valamit, hogy megéljek” írás. Ezerféle ötlet, melyek dzsungelében persze mindig akad igazság is. Ötletek, ám arról többnyire egy árva szó sem esik, hogy miféle földrajzi régiók trendjeiről beszélünk, miféle történelmi, kulturális és gazdasági környezetre tartjuk érvényesnek.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/01/14 | nemzetközi konyha, Trend, Vélemény
A NATIONAL Restaurant Association (NRA) szokásos éves felmérésén 2009 végén mintegy 1854 séfet, az American Culinary Federation tagjait kérdezte meg arról, hogy mit is gondolnak az idei év éttermi trendjeiről. Az American Culinary Fedaration 22.000 tagja közül a „What’s Hot in 2010” felmérésben 1854 séf 215 pontban sorolta fel a 2010-re sejtett trend elképzeléseit .
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2008/12/29 | magyar konyha, Trend, Vélemény
TREND A LELKE mindennek, ám, mint sok más, úgy már a trend sem a régi. Tisztességes és szélhámos szakemberek hada egyengeti útját. A média és a csúcsgasztronómiai ipar pedig kart-karba öltve siet a fogyasztók újdonság iránti vágyának kielégítésére. Nemzeti konyhák, régiók, eljárások, alapanyagok emeltetnek az égbe majd taszíttatnak a mélybe. Csupán a nép, az istenadta nép a régi még, a maga paraszti, polgári konyhájával, a mozdulataiban őrződött évszázados szokásaival. Persze ettől sem kell elérzékenyülnünk, de a paraszti és polgári konyháról elfeledkezni már meglehetős tudatlanság, vagy sznobizmus.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/12/26 | Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Trend
GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2018 – Gasztronómiai trendek, éttermi trendek címmel immár 10. esztendeje, hogy minden év végén, vagy az új esztendőt első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE éttermi és kulináris trendekről szóló írása. Az előrejelzések gerincét az egy millió éttermet és vendéglátóhelyet tömörítő, s ezzel az amerikai vendéglátásban a legbefolyásosabbnak számító National Restaurant Association aktuális felmérése adja. 2017 végén Amerika vezető kulináris szövetsége, az 1929-ben alakult American
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!