JÉGSZŰRÉS  – tiszta leves készítése jégszűréssel

JÉGSZŰRÉS – tiszta leves készítése jégszűréssel

Szűrőpapír hajtogatásánal ábrájaJÉGSZŰRÉS A molekuláris gasztronómia címkéjével jelzett technológiai elemek nem csekély része körülményesen valósítható meg otthon, és többnyire nem is akarnánk szöszmötölni velük. Mindemellett akadnak igazán egyszerű eljárások, mint a zselatin (aga-agar) szűrés, ami jégszűrésként is ismert. Aki csodálatosan tiszta levest akar előállítani, és ideje is akad, az próbálja ki a jégszűrést. Egyszerű kivitelezés, garantált siker, és beruházást sem igényel. A zselatinban gazdag húslevesek fagyasztással történő tisztításának ötlete Prof. Dr. Gerd Klöck,  a brémai egyetem (Hochschule Bremen, University of Applied Sciences) kutatója fejéből pattant ki (2004).

(tovább…)

MAGYAR KALÁCS –  “ha pedig még finomabb kalácsot akarnánk sütni”

MAGYAR KALÁCS – “ha pedig még finomabb kalácsot akarnánk sütni”

Dobos C. JózsefMAGYAR KALÁCS – A kalács a kenyér hétszáz esztendeje becsben tartott testvére. Afféle franciás briós (brioche), amit mifelénk – ha már briós – apostol-kalácsnak ismertek a 19. században és serélesztővel gyúrtak. Ismeretesek német, cseh, angol és más kalácsok is, ám hogy miért azok, s nem mások, titok övezi. Dobos C. József Magyar-Franczia Szakácskönyvében „magyar kalács” is akad, mert mi is kedveltük, kedveljük. A kalács ismert említése a 14. századtól fordul elő. A 19. században sokfelé már a kenyértől külön kemencében sütötték, ugyanott, ahol a zamatos kacsát, libát, kisebb húsokat is. Kezdetben töltelék nélküli volt és a kenyér tésztájából szaggatták ki. Alakja kerek, vagy kerekre formázott, fonott.

(tovább…)

2020. MÁJUS 2. – a Meztelenül Kertészkedés Világnapja

2020. MÁJUS 2. – a Meztelenül Kertészkedés Világnapja

Meztelenül Kertészkedés Világnapja 2020MEZTELENÜL KERTÉSZKEDÉS 2020 – A Meztelenül Kertészkedés Világnapját Mike Storey és Jacob Gabriel 2005-ben találták ki. A FOOD&WINE régóta már a nemes ügy mellé állt és a Haller-Terasz a projekt egyik kiemelt (zártkörű) helyszíne volt, és maradt. A Meztelenül Kertészkedés Világnapját először szeptemberben tartották, de aztán hamar rájöttek, hogy nem éppen az ősz az ültetések legideálisabb időszaka. 2007-től kezdődően a Meztelenül Kertészkedés Világnapja minden év májusának első szombatja. 2020-ban az első szombat május másodikára esik.

(tovább…)

IDÉN MÁR NEM LESZ GOURMET – elmarad a 10. Gourmet Fesztivál

IDÉN MÁR NEM LESZ GOURMET – elmarad a 10. Gourmet Fesztivál

10. Gourmet 2020 elmarad10. GOURMET – A hazai gasztronómia legnagyobb seregszemléjét idén már biztos, hogy nem rendezik meg. A Gourmet Fesztivál azonban jövőre igyekszik kárpótolni a kulinária szerelmeseit. “Figyelembe véve a kormány intézkedéseit, valamint a hatóságokkal és a partnereinkkel folytatott egyeztetések eredményeit, arra jutottunk, hogy idén sajnos egy későbbi időpontban sem tudjuk megrendezni az Electrolux Gourmet Fesztivált” – mondta Nemes Richárd, a fesztivál főszervezője. “A biztonság mindig az első, ezért a hazai és nemzetközi fejleményeket szem előtt tartva hoztuk meg ezt a nehéz döntést, amellyel felelősséget

(tovább…)

FINOM HÁZI CIABATTA – A leghíresebb olasz kenyér receptje!

FINOM HÁZI CIABATTA – A leghíresebb olasz kenyér receptje!

ciabatta, házi ciabattaCIABATTA ITALIANA – A ciabatta (jelentése: papucs) története nem is oly’ régre nyúlik vissza, mint azt gondolnánk. A Magyarországon napjainkban zajló kenyér forradalom Olaszországban, a hazaihoz hasonlóan a nagyüzemi kenyérgyártásra adott válaszként, az 1970-es években kezdődött. Amíg a francia éttermek világát a nouvelle cuisine újító szándéka lelkesítette, az olasz kenyérkészítésben a 70′-es évek kézműves

(tovább…)