Szerző: Csíki Sándor | 2016/06/15 | Chef, étteremkritika, Videó
TOP 50 – a világ legjobb 50 éttermének élén a Restaurant Magazine szerint az olasz Massimo Bottura séf Osteria Francescana (Modena) nevű étterme végzett. Az angol Restaurant Magazine értékelésében a Osteria Francescana 2011 „még csak” a világ 4. legjobb étterme volt, majd 2013-ban a 3. legjobb, az ötvenből. Az Osteria Francescana az olasz étteremkalauz a l’Espresso – Ristoranti d’Italia szerint is a legjobb olasz étterem, s ezek után már egyáltalán nem meglepő, hogy a Michelin Guide is 3 Michelin-csillaggal jutalmazta.
(tovább…)
Szerző: Ambrus Lajos | 2016/06/08 | Ambrus Lajos írásai, bor
BOR ÉS HARMÓNIA – Olvasom a különben színvonalas íráskészségű szerző megjegyzését, miszerint ő a borleírások esetében egyáltalán nem szereti a ’harmonikus’ kifejezést használni. És kifejti, hogy a bor íz- és illatjegyeit leíró jelzőként ezt inkább mellőzzük, mert „eléggé elcsépelt”. Elmerengtem én azon, hogy vannak szavak, kifejezések, melyeket valóban szellemi tunyaságból és
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2016/06/06 | Gasztronómia történet, magyar konyha
GASZTROFORRADALOM: A közepébe vágva, kezdjük talán ott, hogy mindaz, amit gasztroforradalomnak nevezünk, aligha több, mint palotaforradalom. Mindez annak ellenére is így van, hogy az elmúlt években alig akadt a témában magát valamennyire is komolyan vevő újságíró, aki az éttermi és séf élvonalról szólva ne írta volna, le a „forradalom” szót. Én azonban, már a kezdetektől úgy vélem, hogy a nyilvánvaló eredmények ellenére, a hazai változásokra sokkal inkább illik a palotaforradalom, mint a forradalom meghatározás.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2016/06/05 | nemzetközi konyha, Recept, Receptek
NUTELLÁVAL TÖLTÖTT KEKSZ – A Nutellát egy 1944-ben alapított albai olasz cukrászda hátsó szobájában, a ma már világhíres Pietro Ferrero készítette el először. A Ferrero Magyarország honlapján olvasható, nem túlzottan igényes magyarsággal megfogalmazott szövege szerint. „A Nutella azóta inspirálja és kielégíti a világ ízlését: Egyesült Államoktól Európáig, Ausztrálián és Kanadán át, az egyedi íze és jól megkülönböztethető üvege vonzó a fogyasztók minden
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2016/06/03 | Gasztronómia történet
SAVANYÚVIZEK – A székely Mátyus István szerint, „ha megkóstoljuk tsipős ize van, majd mint a` savanyutska bornak: a` honnan köznévvel Savanyu vagy Bor vizeknek is neveztetnek, sőt az erősebb bor vizekről, a kik azt először bőven iszszák, mintegy meg részegedni-is láttatnak.” (Diaetetika, 1766)
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!