https://foodandwine.hu/2015/11/28/beigli-kis-magyar-bejgli-bajgli-tortenet-tippek/ Csíki Sándor blogja Sun, 29 Nov 2015 22:55:43 +0000 hourly 1 https://foodandwine.hu/2015/11/28/beigli-kis-magyar-bejgli-bajgli-tortenet-tippek/comment-page-1/#comment-181776 Sun, 29 Nov 2015 22:55:43 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=56296#comment-181776 A beigli receptjét, a szóhagyományok szerint, a Baden-Würtenberg környékéről, az óbudai Zichy birtokra betelepítettek hozták magukkal.
Nagyanyám húgának levelei között láttam egy levelet, Dr. Magyar Elek szerkesztő úrtól, 1931 –s keltezéssel, melyben megköszöni a mikulási óbudai pejgli receptjét. Azt írta: a receptet „diós és mákos patkó” néven fogja a Pesti Naplóban, majd a következő évben megjelenő „Ínyesmester szakácskönyvében” közreadni.
——————————————————–
A.) Hozzávalók és a töltelékek elkészítése:
(4 db diós, és 2 db mákos peiglihez, a családi recept szerint.)
Diótöltelék: Forró tejben oldjál fel 1/2 kg cukrot, és tegyél bele másfél
(1 1/2) kiló darált diót, reszelt citromhéjat, 3-4 db meghámozott reszelt almát, 15 dkg mazsolát, 3 szelet reszelt csokoládét, 4-5 kanál sárgabarack lekvárt, valamint egy kevés vaníliát. Verjél fel 3 tojás fehérjét habbá, és keverd a töltelékhez.
Máktöltelék: Főzzél 25 dkg cukorból, vagy mézből szirupot. Keverj bele 1/4 kg darált mákot, kevés reszelt citromhéjat, 15 dkg mazsolát, 3 szelet reszelt csokoládét, 4-5 kanál sárgabarack lekvárt, és egy kevés vaníliát. Verjél fel 3 tojás fehérjét habbá, és keverd a töltelékhez.
B.) Hozzávalók és a sütemény elkészítése:
1. Keverj össze, 30 dkg vajat, 1 1/2 evőkanál cukorral, egy csipet sóval.
2. Tegyél hozzá, 6 tojás sárgáját, 3 1/4 dl tejet, és oldjál fel benne, 1 1/2 dkg élesztőt.
3. Keverd össze, 1 1/2 liter finomliszttel, és kézzel jól dolgozd ki.
4. Deszkára téve háromszor nyújtsd ki, közben mindig 1/2 órát pihentesd.
5. A harmadik kinyújtás után, a tésztát 6 cipóra osztva, megint 1/2 óráig pihentesd.
6. A cipókat késfok vastagságura nyújtsad ki, és kend rá a tölteléket.
7. Tekerd fel, zárd le a végeket, kend meg tojással, pár helyen szurkáld meg, és sütőlapra téve 1/4 órát pihentesd.
8. Újra kend meg a tetejét, és meleg sütőben, közepes tűzön süssed meg.
9. Hidegen felszeletelve, porcukorral megszórva tálalod.
Ajánlás: Ha a mákos töltelékhez 5 kanál lecsöpögtetett, kimagozott, rumos meggyet teszel az egyikbe, különleges csemegével szolgálhatsz a férfiaknak.

]]>