https://foodandwine.hu/2015/11/27/sous-vide-szuvid-otthon-a-tokeletes-csirkecombok/ Csíki Sándor blogja Sun, 03 Dec 2017 16:14:47 +0000 hourly 1 https://foodandwine.hu/2015/11/27/sous-vide-szuvid-otthon-a-tokeletes-csirkecombok/comment-page-1/#comment-1040762 Sun, 03 Dec 2017 16:14:47 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=56269#comment-1040762 Ez a recept megtetszett, azért is, mert nemrég vettem egy Sous Vide készüléket, a hozzá való vákuumozóval.
A fenti receptnél elcsodálkoztam a paprikázva (elő)sütésen. Ez a téma, mármint a paprika (állítólagos?) megkeseredése sütésnél érdekel egy ideje. Tévhit lenne? Anyáinktól úgy tanultuk, hogy a pörköltalap készítésekor, miután (az edényt félrehúzva! – mit ér a félrehúzás mondjuk egy öntöttvas vagy egy öntött alu-edénynél? :-))) rászórtuk a pirospaprikát a hagymára, azonnal fel kell engedni vízzel, mert megkeseredik…! :-((
Aztán ott van pl. a sült keszeg, paprikás lisztbe forgatva. Ennek a sütésekor nincs keseredés?
Vagy a paprika kis mennyisége miatt nem lényeges?
Aztán említhetjük a lecsó „zsírjára pirítását” is – amikor már benne van a piros paprika.
Vagy amikor paprikás kolbásszal csinálunk rántottát, és zsíron/olajon izzasztjuk-sütjük a kolbászt.
Hasonló kérdés merül fel tomatizálásnál is. A múltkor hallottam egy videóban, hogy az étel készítője óvott a túl hosszú ideig történő tomatizálástól, mondván, megkeseredik – és ez történetesen egyezett a legutóbbi tapasztalatommal, amikor is kicsit tovább kavargattam a sült/párolt zöldpaprika-hagyma keveréket a sűrített paradicsommal. De az is lehet, hogy a zöldpaprika sült tovább a kelleténél – mindenesetre éreztem a keserű szagot a vége felé.
Sanyi, Te, mint vegyész, hogy látod a paprika stb. keseredését?

]]>