https://foodandwine.hu/2015/05/18/magyar-sajtkultura-miert-nincs-mert-soha-nem-is-volt/ Csíki Sándor blogja Fri, 19 Jun 2015 08:38:02 +0000 hourly 1 https://foodandwine.hu/2015/05/18/magyar-sajtkultura-miert-nincs-mert-soha-nem-is-volt/comment-page-1/#comment-112511 Tue, 19 May 2015 07:09:17 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=54384#comment-112511 A pásztói tejüzem vezetőivel egykoron még arról is beszélgettünk a 80-as évek végefelé, hogy föl kellene elevenítenünk a Johannita rend magyarországi ága megélhetésének egyik forrását biztosító manufaktúrát, amit a rend egykori téli szállásán, a beszédes nevü SZIRÀK-on müvelhettek a XIII-XVI. századok táján.
A palóc vidék legelőin, a herbáriákban gazdag ősgyepes lankákon kószáló marhák és birkák tejének kortyolása ma is megrendítő, ös-érzületket keltő élmény. (A szomszédos Bér evangélikusainak Árpád-kori falakra épült templomát renoválva (1986) fölfedeztük a Johanniták -ma is látható- itteni nyomait is, a templom belsö vakolatának leverésekor egy XIV. sz-i átjáró kapu ívének kibontásakor.) A napi munkától kimerülten hazafelé botorkálva a béri alkonyatban Kató néni, az akkor még létező tejcsarnokban, a hűtőbordák alján összefolyt tejből egy söröskorsót merítve kínált meg először azzal a fehér nedűvel, amiben fölsejlett a béri ős-legelők régfeledett összes illata, s rám ömlött forrásainak romlaltlan zamata, ahogy hátamat a csarnok hűs falának döntve átadtam magam az évszázadokora visszaröptetö tejútakon megiramodott sajtos illatú szellök szédületének.

]]>