https://foodandwine.hu/2015/01/09/szex-es-csiga-caviar-descargot/ Csíki Sándor blogja Sat, 28 Dec 2019 08:10:45 +0000 hourly 1 https://foodandwine.hu/2015/01/09/szex-es-csiga-caviar-descargot/comment-page-1/#comment-82043 Sat, 10 Jan 2015 02:33:53 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=10618#comment-82043 Halász Zoltán könyvében (Gasztronómiai kalandozások Európában -1974) találkoztam a csiga elkészítési módjával. A csigákat pár napig éheztetjük, majd jóízű levelekkel jóllakatjuk őket. Ecetes sós vízben áztatjuk 1 napig, miközben a keletkező habot gondosan leszedjük. hideg vízben átmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. A hideg víz hatására házukból kijönnek, majd a forró vízben megfőnek a csigák.
A csigákat még egy vízben (víz, kevés fanyar bor, babérlevél, só, só bors) 2 órán át főzzük. Ezután készítjük el ételünket: Néhány gerezd fokhagymát olajban barnára pirítunk, majd kiszedjük. Ebben az olajban szardellát szétdörzsölünk és friss, hámozott paradicsommal összefőzzük. Sóval, borssal, pár szelet zöldpaprikával borsmentával fűszerezzük. mikor a mártás megfőtt, negyed óráig együtt főzzük a csigákkal.
A magyar népi konyha is használta a csigát még a gyűjtögetö életmód során, leginkább talpukat levágva levest főztek belőle, de más ételek is készültek.

]]>