A SÓZÁS MŰVÉSZETE – Mit, mikor, és hogyan sózzunk?

saltMIT, MIKOR, HOGYAN SÓZZUNK? – Arra a kérdésre, hogy mikor sózzunk, a sütés előtt közvetlenül, vagy a sütés után, esetleg már napokkal korábban, zavarba ejtően sokféle, és eltérő válaszokat kaphatunk. A tanácstalanságot fokozza, hogy szakács-generációk nőttek fel abban a hitben, hogy az elősózás káros és korszerűtlen gyakorlat, ezért ne is alkalmazzuk. Ezt a meggyőződést az a mélyen élő hit táplálja, hogy a só minden

(tovább…)

A SÓZÁS MŰVÉSZETE, TUDOMÁNY – Sósvizes sózás (brining)

saltSÓZÁS, SÓSVIZES SÓZÁS (brining) – A művészet és a tudomány évezredeken át kéz a kézben jártak. Az alkotó célú emberi igyekezet minden korban művészeket teremtett és a mesteremberből művész válhatott, ha a mesterségét magas színvonalon művelte. Ma sincs ez másként, ahogy az sem, hogy a művésszé válás útján a tudomány továbbra is nélkülözhetetlen társ marad. A konyhában is. Feltételezés szerint, emberelődeinknek

(tovább…)

AZ ÉSZAKI PART BORÁSZAI – 55 borászat, balatoni kiadvány

boritoAZ ÉSZAKI PART – természetesen a Balaton északi partját jelenti. Az “Északi part borászai” pedig azt a kiadványt, amit a közelmúltban kaptam, azzal, hogy jó lenne, ha írnék is róla pár keresetlen, de lehetőleg, azért jó szót. Belenéztem, és sajnáltam is cseppet, hogy nekem nem jutott ebben a kiadványban feladat, mert szép is, tartalmas. Szépen összerakták. Jó írásokkal. Akit érdekel a bor, a borászok, a borászatok, a Balaton, a Balaton északi partja, az bizonyára kedvét leli majd a

(tovább…)

LIBAMÁJ – Lúdhizlalás Magyarországon, a kezdetektől.

imagesLÚDHIZLALÁS, LIBAMÁJ – A 11-12. században a Balkánról érkezett parlagi libát tartották elterjedten, s bár a lúdhizlalás hazai kezdeteiről alig tudunk valamit, bizonyosnak látszik, hogy kukorica és füge híján, leginkább árpadarával és galuskával etették a hizlalásra fogott libákat. A hizlalásra utaló egyik legkorábbi bizonyíték egy 17. századi forrásban található. Ebben egy „lúd hizlaló

(tovább…)

Dr. LŐRINCZ GYÖRGY – Törekszünk a jónak gyakorlására

SAM_8375Dr. LŐRINCZ GYÖRGY hívott fel, s megkérdezte, lenne-e kedvem egy borvacsorán részt venni. Volt. Nagyon is, különösen, mert egy olyan szimpatikus borász kérdezte, mint Lőrincz György, akiről annyit azért mindenképpen érdemes tudni, hogy, mint korábban már írtam, 1991-ben végzett tartósítóipari mérnökként a Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetemen.

(tovább…)