HAXEN KIRÁLY ÉTTEREM – régi, új köntösben (2013)
A HAXEN KIRÁLY Étterem honlapjának sorait idézve: „1893 óta fogadja vendégeit ez a tradicionális vendéglő, mely 1910-ig Teller Vilmos tulajdonában volt. Ezt követően négy évtizeden keresztül Sipos Benő és családja járt kedvében Terézváros polgárainak, melyet a falakon most is látható tabló a törzsasztalok vendégeiről is bizonyít. A vendéglő ma Budapest egyik legkedveltebb helye, ahol megfordult már a város talán összes ismert művésze, politikusa, sportolója és üzletembere.”
GIN & TONIC ZSELÉ – szilveszterre
A GIN & TONIK ZSELÉ pezsgőporral receptje Eben Freeman nevéhez kötődik, akinek a Mojitoja legalább annyira ismert, mint ez a szilveszterre is kiváló és izgalmas zselé. Freeman a megfelelő időben felismerte az új technikákban, anyagokban és a századelőn még újnak számító molekuláris mixológiai divatban rejlő lehetőségeket és már korán molekuláris mixológusnak kezdte magát nevezni. Az itt következő ötletes receptben az egyik legáltalánosabban használt hidrokolloid, a valamennyiünk által jól ismert zselatin kerül alkalmazásra. A recept némi retro pezsgőporos hatást is kínál. A zselatin sokoldalúságát a téli disznóvágási szezonhoz jól illeszkedő kocsonya is igazolja, és a Gin&Tonic zselé kocsonyával is összekóstolható.
GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK – 2014
GASZTRONÓMIAI Trendek címmel immár 6. esztendeje, hogy minden év végén, vagy januárjának első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE az évre szóló trend-előrejelzése. Ezeknek az írásoknak a gerincét az amerikai National Restaurant Association (NRA) azévi felmérése adja. 2013 végén az American Culinary Federation (ACF) 1.283 séfje nyilatkozott ismét a szokásos év végi
NAGY ÉTTEREMTESZT 2013 – Első: Krúdy és Walter
A NAGY ÉTTEREMTESZT idén (2013) a debreceni Krúdy és a perbáli Walter étterem megosztott első helyezésével zárult. A 2013-ban tesztelt 22 étterem rangsorában a maximálisan megszerezhető 40 pontból a Krúdy és a Walter étterem egyaránt 33 pontot (82,5%) szerzett.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!