https://foodandwine.hu/2013/04/26/kesek-amit-a-kesekrol-roviden/ Csíki Sándor blogja Fri, 26 Apr 2013 20:52:41 +0000 hourly 1 https://foodandwine.hu/2013/04/26/kesek-amit-a-kesekrol-roviden/comment-page-1/#comment-35049 Fri, 26 Apr 2013 20:52:41 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=38853#comment-35049 A fenőacélt nem szokás/célszerű vízbe mártani, mivel rozsdásodhat. A jó fenőacélok magas széntartalmú, gyakran erősen ötvözött, ellenben nem rozsdamentes acélból készülnek, és jellemző működési területükhöz (az él mikroelhajlásainak kiegyengetése, minimális anyagleválasztással) nincs szükség nedvesítésre.
Az élezést egyébként a szakzsargonban el szokták különíteni a fenéstől, az előbbi jelentős anyagleválasztást jelent, erre a fenőacél – a felületi megmunkálásától függetlenül – alkalmatlan.

]]>