BÉCSI KONYHA (Wiener Küche) – BUDAPESTI KONYHA

BUDAPESTI KONYHA, BUDAPESTI konyha, mondogatom, s közben ízlelgetem is a szavakat, de nem igazán vagyok velük elégedett. Valahogy, nagyon sután hangzanak, meg aztán, nem is szoktunk az olyan úri huncutságokhoz, mint “budapesti konyha”, sogenannte “Budapester Küche”. Nem hangzik jól, miközben mennyivel is jobban hangzik az, hogy “Wiener Küche”, sőt fele résznyi franciasággal, “wiener cuisine”, vagyis bécsi konyha. Igen, derülök fel, ennek már akad íze, zamata, varázsa.

(tovább…)

ARAB UBORKASALÁTA – mint a görög tzatziki

AZ ARAB UBORKASALÁTA recept kényegében egy, az Arab-öböl országaiban (is) elterjedt mártpgató, “dip” receptje. Tzatziki mondanánk rá egyből, azonban ezt most “Laban bi khiyaar” névvel illetik arrafelé. Más átírás szerint “Khiyar bi-Laban”, ahogy Libanonban és Marokkóban is ismerik. A görög rokonságról sokat elárul, hogy sokfelé leginkább görög-stílusú joghurttal javasolják készíteni, mert úgy lesz a legfinomabb.

(tovább…)

TÖKÉLETES SÜLT CSIRKE – Heston-féle ropogós sült csirke

A TÖKÉLETES SÜLT CSIRKE következő receptje bizonyára sokakat elbizonytalanít majd. Ők lesznek azok, akik joggal gondolhatják, hogy “minek ez a sok macera, amikor enélkül is nagyszerű csirkét sütök”. Még az is lehet, hogy így van, azonban mindenképpen nézzétek meg, hogy Heston Blumenthal, a bonyolítás nemzetközi nagymestere, nem mellesleg a világ egyik legsikeresebb (és legjobb) séfje, milyen fogásokat vet be annak érdekében, hogy végül kijelenthesse: “ilyen a tökéletes, ropogós sült csirke.” Úgy készítve, tehetném hozzá, ahogy a kínaiak is sütik a kacsát

(tovább…)

VÁMOS ATTILA BORVACSORA – a 21 Magyar Étteremben

VÁMOS ATTILA a lapos, napszítta Alföldről, Orosházáról keveredett a hegyes-dombos Egri Borvidékre, ott is a korábban inkább csak fekete cseresznyéjéről ismert Szomolyára. Teltek a hajdani évek, hogy aztán Szomolya már a cseresznyéjéről is csak keveseknek maradjon híres, borától meg aligha. Mégis változott a világ, mint mindig, és Szomolya az újra felfedezett fekete cseresznye mellett, ma már a borról is szól, s még valami másról is. Erősen sejthetjük, hogy ott, a Bükkalján, Szomolyán “válámi ván”…

(tovább…)

ROVAROK ÉS LÁRVÁK – főzés a MUSIC FM 89.5 rádióban

A MUSIC FM 89.5 rádióban rovarok és lárvák szerepeltek abban a menüben, amit tegnap “főztem”, a főzés szót erősen idézőjelbe téve, hiszen, végül is csak sütöttem. A hozzávalók sorában olyan állatok szerepeltek, mint az izmos afrikai vándorsáska, a kövér argentin csótány a molett fekete tücsök, a barna banántücsök, az apró, erdei (csoki) csótány, a ropogós gyászbogár lárva és az igen sápadt viaszmoly. Mindegyik egy külön világ a rovarevés, azaz vagyis, az entomophagia rejtelmekkel teli birodalmában. S, hogy kiknek is főztem? A Music FM 89.5 rádió Önindító című műsorának csinos háziasszonya, Pordán Petra elmesélte,

(tovább…)