https://foodandwine.hu/2013/01/24/becsi-konyha-wiener-kuche-budapesti-konyha/ Csíki Sándor blogja Sun, 27 Jan 2013 19:24:07 +0000 hourly 1 https://foodandwine.hu/2013/01/24/becsi-konyha-wiener-kuche-budapesti-konyha/comment-page-1/#comment-28358 Sun, 27 Jan 2013 19:24:07 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=34682#comment-28358 A „tournedos” eredetileg marha steak, vagyis szakszerűen metszett húsdarab. Nagyjából 2 cm vastag és 100g. A „tournedos” történetileg marha bélszín, amit vékony szalonnával körbetekernek, megkötnek, majd így sütnek ki. A fogalom, mint a példa is mutatja, önálló életre kelt és már nem csak és kizárólag a marha bélszínre használják, hanem más állatok más húsrészeire is, aminél azért nem elegendő, ha szalonnával körbetekerik, hanem, az analógia miatta, a hús tömegének, vastagságának is egyeznie illik a „ős” tournedos-val.

]]>