Szerző: Csíki Sándor | 2012/02/06 | magyar konyha, Vélemény
A MAGYAROSAN, MAGYAR MÓDRA a paraszti konyhához köthető, jellemzően fűszerpaprikával ízesített ételek határozószava. A fogalom, vagy mondhatunk stílust is, a magyar konyha zsiradék/hagyma/paprika alappal, de tejfellel, zöldpaprikával, szalonnával, s más rusztikus, és jellemzőnek tartott összetevővel készülő ételeire is már kiterjesztődött. Ha külföldön nézünk körül, akkor az „à la Hongroise” a francia konyha tejszínes, paprikás mártásban főzött fogását jelenti és az osztrák módra (à l’Autrichienne) kifejezés szinonimája.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/02/04 | Hírek, Vélemény
HAGYOMÁNY SZERINT az új esztendő új béreket is szokott volt jelenteni, legalábbis voltak idők, amikor a széles tömegek számára még ezt is jelentette. Napjaink egyszerű lelkületű főnökei (ráadásul válság idején) önszántukból már igen kevéssé gondolják úgy, hogy a tudottan alulfizetett „humán erőforrás” (értsd: ember) a munkaereje újratermeléséhez több pénzhez kellene, hogy jusson. A dolgok nagyban sem nagyon mások, mint kicsiben, ezért aztán az újabb IMF tárgyalások időszakában a béremelés kérésének alábbiakban vázolt 10 tippje már különösen megfontolásra érdemes.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/02/03 | Francia konyha, Gasztronómia történet, Japán konyha
A JAPÁN JÉGKRÉMEK választéka lehengerlő, az ízekről már nem is beszélve. A szigetországban akad bálna és angolna, vaszabi, polip, tintahal, tengeri hal, só, tulipán, cseresznyevirág, tészta, csirkeszárny, kaktusz, cápauszony, osztriga, kaliforniai kagyló, padlizsán, fokhagyma, búza, saláta, csirke, édesburgonya, szójaszósz, indiai curry, kukorica, chili, marhanyelv, mizó, nyers lóhús és számtalan más, szokatlan ízű jégkrém is.
(tovább…)
Szerző: Ambrus Lajos | 2012/02/02 | Ambrus Lajos írásai, bor, borász
HA SOMLÓN járok, Varga Sanyi bátyám pincéjében, mindig megnézem az öreg présház falán lógó, napról napra halványuló és elpiszkolódó fénymásolatot: ennek a pincének hajdani képét, amely valaha a híres és ünnepelt ódaköltő Kisfaludy Sándoré volt. Az itt fekvő tizenöt holdas szőlőskerttel együtt. A régi kép egy nehezen kivehető, de a tájba elegánsan belesimuló emeletes, zsalugáteres, négy
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!