A CEVICHE TESTVÉRE – perui tiradito

Peru, Photograph by Frans LantingA TIRADITO nem más, mint a már meglehetős ismertségre szert tevő ceviche ifjabb testvére. A tiradito éppen csak az elmúlt két évtizedben kezdett népszerűvé és ismertté válni Peru határain kívül is. Eredetét a perui japán bevándorlók nyers hal fogyasztási szokásaiban és a 20. század elejei olasz, pontosabban genovai bevándorlók carpaccio kedvelésében kereshetjük. A cevichetől két dolog különbözteti meg, a hal szeletelésének módja és a hagyma.  Ceviche készítésekor a nyers halat leginkább falatnyi kockákra vágjuk és ízlés szerint, de hagymát is adunk hozzá.

(tovább…)

ZÖLD LENCSE – padlizsánkrémmel sűrítve

A ZÖLD LENCSE a lencsék között az egyik kedvencem. Lencsét már sokfélét készítettem, azonban padlizsánkrémmel sűrített lencsét még soha, s talán más sem gyakran. Most is csak ezért, mert akadt a hűtőszekrényben némi padlizsánkrém (erdélyiesen: vinetta), amit a napokban készítettem, s úgy ítéltem meg, hogy a sűrítés igazán jót tenne a zöld lencsének.

(tovább…)

LECSÓ – kicsit másként, ahogy még Hegel is szeretné

A LECSÓRÓL akár azt is gondolhatnánk, hogy mindent tudunk róla. Egyszerű étel, s ha azt akarjuk, hogy lecsó is maradjon, ahogy már az I. világháborút megelőzően is ismerték (tehát korábbról, mint ahogy az általánosan elterjedt), nagyon nagy trükköket nem is érdemes rajta elkövetni. Mindezek ellenére mégis akad egy-kettő, amelyekkel a magyar konyha másutt is többnyire adós marad, és amelyeknek a lehetőségeivel nem élünk kellőképpen.

(tovább…)

AZ ONYX – lett az Év Étterme (2011)

AZ ONYX, a Gerbeaud Ház Michelin csillagos étterme lett az Év Étterme 2011-ben. A Friedrich Wilhelm Raiffeisen – Dining Guide zsűrije egyhangú szavazata alapján a Sofitel Hotelban Wiszkidenszky András adta át a díjat Pintér Katalinnak. Pintér Katalin elmondta, hogy Szulló Szabina és Széll Tamás séfek a Bocuse d’Or versenyre készülve éppen külföldön tartózkodnak, ezért nem tudnak a gálán részt venni. A Dining Guide valamennyi helyezettje, a különdíjak nyertesei, az első külföldi díjazott a Sofitel “színpadjára” állt.

(tovább…)

MA ESTE – Év Étterme Díjátadó Gála (2011)

“SZERETETTEL MEGHÍVJUK ünnepélyes gálaestünkre, ahol kiderül, melyik étterem kapja a 2011-es Év Étterme, Friedrich Wilhelm Raiffeisen – Dining Guide díjat, valamint több különdíj is gazdára talál.” – szól a Dining Guide invitálása, majd a meghívó így folytatódik: “Idén először adjuk át a Közép és – Kelet Európai régió legjobbjának járó nemzetközi díjunkat, a CEEFood Award-ot. A díjátadás után hazai és külföldi top séfek éttermük legjellemzőbb fogásaiból kínálnak kóstolót.”

(tovább…)