A TENGER ÍZE – karácsonykor is

A TENGER ÍZE című filmrészletben a dobok ünnepelni hívnak. A sötétség végét ünneplik messzi nyúló hagyományként. A sötétség végének várása a leghosszabb éjszakának is alapmotívuma. A mediterrán ünnep és a karácsony így kapcsolódik össze, de kapcsolatot teremt a hal is. Jézus egyik szimbóluma. Rick Stein egy méretes homár elkészítésével kezdi, Homársalátát készít igen gazdagon, ami annyit tesz, hogy van benne minden, ami a keze ügyébe kerül. Mindezt nem csekély ázsiai utánérzéssel, korianderrel, citromfűvel. lime-mal ízesíti. A homárra is sor kerül, s nagy darabokban koronázza a salátát. Ez az étel – lényegét tekintve – némi saláta, sokféle előkészített, főtt tengeri lény,

(tovább…)

KARÁCSONY – forralt bor és pirított magvak

KARÁCSONY idején a forralt bor az egyik legjobb választás. Ahogy korábban írtam: “A karácsonyi ünnepkör legjellemzőbb itala a gőzölgő forralt bor. Az ókori római szerző, Apícius még bort, mézet, borsot, masztixot, babérlevelet, sáfrányt, pirított datolyamagot és datolyát főzött össze, hogy létrehozza fűszeres borát (Conditum Paradoxum). A mai osztrák Glühwein ennél egyszerűbb, egyszersmind ízletesebb is. Bor, cukor, fahéj, csillagánizs, szegfűszeg, citrom- és narancshéj kerül bele.”

(tovább…)

KARÁCSONY – a sült pulyka jó, a liba is

MA MÁR NEHÉZ elképzelni, hogy milyenek is lehetettek Európa, Ázsia, Afrika konyhái az újvilági fajok megjelenése előtt. Az új alapanyagok új ételek, ízek, illatok és élmények sokaságának teremtettek alapot világszerte. A különböző újvilági fajok – leginkább növények – gyakran csak lassan és hatalmi nyomásra váltak elfogadottá.  Nem úgy a pulyka. A Kolumbusz utáni kor európai húsfogyasztásában az egyetlen valódi innovációt éppen a pulyka jelentette.

(tovább…)

KARÁCSONY – fűszeres karácsonyi libasült

A TEGNAPI KARÁCSONYI receptben a karórépaleves mellett a karácsonyi fűszeres liba sütése is előkerült. Ígértem, hogy folytatom a receptet… A filmen Gordon Ramsay citrom és narancs héjat reszel, mozsárban, sóval és kínai ötfűszer keverékkel dolgozza össze, majd a liba gondosan beirdalt bőrét ezzel a keverékkel dörzsöli be. A liba hasüregébe félbevágott citrom és narancs darabokat helyez. (Jamie Oliver csupán a kés hegyével szurkálja be, de ő is használja az citromot, narancsot.)

(tovább…)

KARÁCSONY – karórépa leves kardamommal

A KARÁCSONYI vendégváró krémsajtról és padlizsánkrémről már esett szó. Gordon Ramsay karácsonyi menüjének egy újabb darabja a karórépa és a kardamom leves. A keresztesvirágúak családjába tartozó karórépa, vagy vajrépa (Brassica napus L. var. napobrassica (L.) változatos módon készíthető el és a levelét is fogyaszthatjuk. Frissen retek helyett is fogyaszthatjuk, azonban annál némiképpen finomabb szerkezetű. Főzhető is, és leginkább a karalábé gasztronómiai helyét foglalja el.

(tovább…)