https://foodandwine.hu/2011/05/06/halaszle-turos-csuszaval/ Csíki Sándor blogja Sun, 08 May 2011 05:01:15 +0000 hourly 1 https://foodandwine.hu/2011/05/06/halaszle-turos-csuszaval/comment-page-1/#comment-12931 Sun, 08 May 2011 05:01:15 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=13819#comment-12931 Finom étel lehetett, de bizony batyuval, gombóccal, vagy apró derelyével „szemrevalóbb” lehetett volna.
Erdei Ferenc eredendően szociográfus volt, aki az alföldi népek életét, szokásait kutatta és ennek eredményeit tanulmányaiban közreadta. E munka során a falusi „főzőemberek” megkerülhetetlenek. Gyakran hivatkozva rájuk írta le kis könyvében – Néprajzi ínyesmesterség – a szabadtűzön (is) elkészíthető magyar ételeket, különös figyemet szentelve a paprikás húsételeknek.
Erdei nem szakácskönyvet írt, hanem – mint tette azt Bartók és Kodály a népi dalainkkal, Benedek elek a népmesékkel, mondáinkkal) lejegyezte az akkori jelen – 50-es évek – ételkészítési módját, így az utókorra (ránk!) hagyományozva múltunk egy kis darabkáját. (megjegyzem, hogy ezeket az ételeket ma is ugyanúgy főzik)
Az meg, hogy az „úri” (polgári) vendéglátás az orrát húzogatja népi ételekről hallván, egy más kérdés.

]]>