https://foodandwine.hu/2010/04/12/madartej-a-tojashab-titkai-2/ Csíki Sándor blogja Tue, 12 Aug 2014 21:09:55 +0000 hourly 1 https://foodandwine.hu/2010/04/12/madartej-a-tojashab-titkai-2/comment-page-1/#comment-56113 Tue, 12 Aug 2014 21:09:55 +0000 http://www.foodandwine.hu/?p=11127#comment-56113 Más: bor derítése tojásfehérjével és citromsavval. Jól gondolom-e: derítéskor a tojásfehérje a nagy felületével adszorbeálja a zavaró anyagokat, a citromsav stabilizálja a fehérjét a rajta lévő szennyeződésekkel, utána kalcium(2+) oldattal leválasztják a savat (és az általa megkötött fehérjével)
Van-e erről bővebb, szerveskémiai leírása? Esetleg ábrák, folyamatok? A neten kerestem, de csak nyúlfarknyi szövegeket találtam.
Köszönettel

]]>