VINCZE BÉLA – 3 évjárattól eltiltva

Vincze Béla Pincészete, Eger, Forrás: holborozzunk.huVINCZE BÉLA számomra továbbra is ígéretes, ahogy azt korábban már kifejtettem, s leírtam, sőt, szerintem most vált igazán érdekessé. A Hegyközség Választmánya azonban nem lehetett ilyen egyszerű helyzetben, amikor “a kecske is jóllakjon, s a káposzta is lehetőleg megmaradjon” büntetést próbált kitalálni. Legalábbis a távolból ezt feltételezem a becsült egri borászokról. Szurkolok Egernek – ahogy eddig is.

(tovább…)

A KÍNAI TÉSZTA TITKA – a lúgosítás

Kínai kézi nyújtású tészta, Forrás: twistedsifter.comKÍNAI TÉSZTA – A hagyományos kínai kézzel nyújtott tészta (‘la mian’) készítésének technikája egészen megdöbbentő, s hihetetlen élmény. Alig akad, akit ne kápráztatna el. Korábban már írtam arról a 4000 éves köles tésztáról, amit a Sárga folyó közelében fekvő Lajiaban találtak. Arról azonban részleteiben még nem esett szó, hogy milyen lisztből, mennyi vízzel készült rugalmas tésztából lehet perceken belül akár ezernyi szálat nyújtani. Mi hát a kézzel nyújtott kínai tészták igazi titka és hogyan kell őket elkészíteni? Erről szól ez az írás. A kínai kézzel nyújtott tészta készítése igen nagy gyakorlatot igénylő

(tovább…)

PETREZSELYEM krémleves

Petrezselyem zöld; www.foodandwine.huA PETREZSELYEM krémleves terjedőben van. Joggal megérdemli, hogy gyakrabban szerepeljen az asztalon. Én most készítettem először, a saját kútfőmből készítve, s igazán kiváló lett. Persze csak petrezselyem kedvelőknek javallott, bár lehet, hogy valaki éppen a krémlevest kóstolva kedveli meg ezt a 70′-es évektől új reneszánszát élő növényt.

(tovább…)

KUTHY ÉS AZ ARANYKORI BESZÉLY

Kuthy LajosKUTHY LAJOS – Egy olyan szerző emlegeti monumentális könyve mélyén az aranykor csillogását, vagy annak égi mását, akitől a legkevésbé sem várná az ember. Akit valahogy eltakart idő, stílus, irály, rosszhír, csacska beszéd, előítélet, ledorongoló kritika, kirekesztés, szellemi restség – vannak nehéz tartozásaink. Először elképesztő mélységű mondatai, mit mondatai, oldalnyi bekezdései találtak fejen. Egy barokkosan, olykor kínosan, sőt betegesen analizáló grammatika az övé, amely viszont csak a legnagyobb mesterek sajátja – mondatgöröngyök hengerednek le és föl, csúsznak ide és oda, mint valami

(tovább…)

VÍZ és ÉTEL PÁROSÍTÁS – alapszabályok

Forrás:  ionizetohealth.comA VIZEKKEL VALÓ ételpárosítások, a vizek terroir jellegének kulináris alkalmazása ma (2010) még nem tartozik a kimunkált területek közé, pedig akad létjogosultsága, gyakorlati használhatósága. A gasztronómiának ez az oldala valójában még igazán fel sem tárult, ezért a most következő és úttörőnek számító szempontok mind meggondolásra érdemesnek számítanak. Az ásványvizek szénsavval dúsítása, az ásványvizek eltérősége lehetőséget kínálnak víz és étel párosításokra is. A FOOD&WINE elsőként mutatja meg, hogy miként párosítható a víz az étellel.

(tovább…)