A MACESZ a keletlen lepénykenyerek nagy családjába tartozik, akárcsak az indiai chapati, az örmény lavash, a skót bannock, vagy a mexikói tortilla. Az európai népek többségénél a Húsvét szó a zsidó húsvét, a Pészah alatt fogyasztott kovásztalan kenyérre, a pászkára, más néven maceszra utal. A szó a görög nyelvű Biblia fordítással vált elterjedtté és az ortodox egyház szóhasználatában egyszerre jelöli a húsvétot és az eredeti zsidó jelentéséhez képest radikálisan újraértelmezett „elkerülést” a halálból az életbe, a földről a mennybe.

A görög és orosz (Pascha), a spanyol (Pascua), a portugál (Páscoa), az olasz (Pasqua), a francia (Paques), a holland (Pasen), a svéd (Pask), vagy a norvég nyelv (Paske), de még a finnek húsvét szava (pääsiäinen) is arra a zsidó húsvétra utal, amelyet Jézus is ünnepelt és amelyen keresztre feszíttetett, majd harmadnapra feltámadt.

  • (Ja, s hogy mit keres itt fent ez a Lantfarkú madár? A madár megjelenésének magyarázata, hogy a gombócok a maguk valóságában túlzottan is rusztikusan festenének egy olyan étel illusztrációjaként, amelyet körbeleng a fehér szarvasgomba csodás illata.)

Szarvasgombás maceszgombóc (saját recept)

  • Hozzávalók:
  • 4 evőkanál olivaolaj
  • 1 közepes méretű vöröshagyma
  • 100 g borjú-, vagy marhamáj
  • 200 g maceszgombóc dara
  • 2 tojás
  • 100 ml víz
  • Őrölt bors
  • Őrölt gyömbér
  • Egy kis csokor petrezselyem zöldje finomra vágva
  • 50 ml Teriyaki szósz (elhagyható)
  • 3 evőkanál szarvasgombával ízesített olivaolaj

Elkészítése: A vöröshagymát finomra vágjuk és 3 evőkanál olívaolajon enyhén megpirítjuk. A borjú-, vagy marhamájat apróra daraboljuk és a hagymához adva megsütjük.

Petrezselyem, Forrás: verstegen.nlEgy tálban 200 g maceszdarát összekeverünk 2 egész tojással és a maradék 1 evőkanálnyi olajjal. Hozzáöntünk 100 ml vizet és belekeverjük a megsült hagymás borjúmájat és a finomra aprított petrezselymet is. Sóval, őrölt borssal, gyömbérrel ízesítjük, jól eldolgozzuk.

A kellően összekevert maceszgombóc alapanyagot hűvös helyen legalább 60 percig pihentetjük, majd vizes kézzel 5 cm átmérőjű gombócokat formázunk. A gombócokat külön lábosban, 90-95 °C hőmérsékletű levesben főzzük meg. A megfőtt gombócokat tálba szedjük, és hűlni hagyjuk.

Fehér szarvasgomba

Ha lehűlt, ráöntjük a Teriyaki szószt úgy, hogy lehetőleg minél egyenletesebben jusson a gombócok felületére. A gombócokat hűtőszekrényben legalább 30 percig pihentetjük, majd az edény alján összegyűlt maradék szószt kiöntjük és a gombócokat 3 evőkanál szarvasgombával ízesített olívaolajjal locsoljuk meg. A tálat átlátszó fóliával lezárjuk és a gombócokat időnként megforgatva legalább 20 percig, de akár egy éjszakára is pihenni hagyjuk. Forró húdlevesben felmelegítjük, majd külön tálban tálaljuk és mindenki kedve szerint vesz.

Csíki Sándor♣